Elaboración

INGREDIENTES

Para helado de queso de Mahón:

? 1 LITRO DE LECHE
? 200 GRS DE AZÚCAR
? 6 YEMAS DE HUEVOS
? 300 GRS DE QUESO DE MAHÓN
? 10 GRS DE ESTABILIZANTE PARA HELADO.

Para la espuma de trufa:

? 1 L. DE LECHE
? 200 GRS. DE AZÚCAR
? 1 C/CL ACEITE DE OLIVA DE TRUFA
? 10 GRS. RECORTES DE TRUFA

Otros:

? 12 LÁMINAS DE TRUFA DE VERANO
? 4 C/CL QUESO MAHONÉS RALLADO
? 1 C/CS CONFITURA DE PERAS
? 1 C/CS CONFITURA DE TOMATES
? 4 C/CS COMPOTA DE MANZANA
? 16 DADOS DE PLUM CAKE DE FRUTOS SECOS
? 4 NUECES CARAMELIZADAS
? 16 DADITOS DE MANZANA GOLDEN ALIÑADOS CON ACEITE DE OLIVA, CEBOLLINO Y FLOR DE SAL
? 4 UVAS PELADAS Y ALIÑADAS COMO LA MANZANA

Nota:

C/CS: CUCHARADA SOPERA
C/CL: CUCHARADA DE CAFÉ CON LECHE
C/CC: CUCHARADA DE CAFÉ

PARA EL HELADO

? HERVIR Ÿ L DE LECHE CON EL AZÚCAR.

? MEZCLAR Y REMOVER EL RESTO DE LA LECHE CON LAS YEMAS DE HUEVO.

? INCORPORAR EL ESTABILIZANTE A LA LECHE CUANDO COMIENCE A HERVIR.

? AÑADIR LA LECHE HERVIDA A LA MEZCLA DE YEMAS DE HUEVO Y LECHE.

? MEZCLAR BIEN TODO EL CONJUNTO Y COCER UNOS MINUTOS A FUEGO SUAVE ( +- 80 ºC)

? INCORPORAR EL QUESO DE MAHÓN RALLADO Y REMOVER HASTA QUE SE DISUELVA.

? FILTRAR Y DEJAR MADURAR EN LA NEVERA 24 HORAS.

? MANTECAR LA CREMA Y GUARDAR EN EL CONGELADOR

PARA LA ESPUMA

? PONER LA LECHE A CALENTAR CONJUNTAMENTE CON EL AZUCAR Y LOS RECORTES DE TRUFA

? RETIRAR DEL FUEGO UNA VEZ HAYA ARRANCADO EL HERVOR

? INCORPORAR EL ACEITE DE OLIVA DE TRUFA Y DEJAR ENFRIAR. UNA VEZ FRIO, DEJAR REPOSAR 24 HORAS EN LA NEVERA.

MONTAJE

? DISPONER EN EL PLATO UNA CUCHARADA DE COMPOTA DE MANZANA

? REPARTIR POR TODA LA SUPERFICIE DEL PLATO EL RESTO DE INGREDIENTES (CONFITURAS, FRUTAS, FRUTOS SECOS, PLUM CAKE?)

? CALENTAR LIGERAMENTE LA LECHE DE TRUFA Y EMULSIONAR CON UNA BATIDORA HASTA CONSEGUIR UNA ESPUMA LIGERA

? FORMAR UNA BOLA DE HELADO DE QUESO MAHONÉS Y DISPONERLA SOBRE LA COMPOTA DE MANZANA

? ESPOLVOREAR EL HELADO CON EL QUESO RALLADO

? TERMINAR EL PLATO CON UNAS CUCHARADAS DE ESPUMA DE TRUFAS