Elaboración

PARA LOS CANELONES

Dejar reducir hasta la mitad el vino málaga con unos granos de café y azúcar, agregarle hojas de gelatina previamente hidratadas y expandirlo en una bandeja con papel siliconado, enfriar y después cortarlo.

PARA LA MOUSSE

Hacemos una crema pastelera de vainilla ligera y le añadimos almendra tostada molida y unas gotas de esencia de almendra amarga y conservamos en el frigorífico.

Por otro lado, montamos nata con azúcar y lo mezclamos con la crema, con la ayuda de una manga extendemos la masa en el borde de la lámina de vino málaga y con la ayuda de una espátula lo enrollamos.

PARA LA SALSA

Ponemos azúcar con un poquito de agua al fuego y cuando se tueste le añadimos nata líquida, luego lo mezclamos bien y a enfriar. A la hora de servir lo aireamos con un batidor o una varilla.