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Helado de pimienta de sichuan

Helado de pimienta de sichuan

Ingredientes

- 5 UD. YEMA DE HUEVO
- 1/2 L. LECHE
- 100 C.C. NATA
- 70 GR. AZÚCAR
- 5 GR. PIMIENTA (de sichuán)
- 20 GR. GLUCOSA
- 8 GR. ESTABILIZANTE

Elaboración

PREPARACIÓN

Hervir en un cacito la leche, la nata, la glucosa y el azúcar (junto con el estabilizante). Infusionar la pimienta de sichuán y levantar de nuevo el hervor. Retirar del fuego y añadir las yemas batiendo poco a poco sin parar. Meter dentro de un contenedor de pacojet, dejar madurar 24 h. en el frigorífico y congelar a -23ºC.

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