Elaboración

Ingredientes:

RECETA CREADA POR: ANGEL URÓ

COMPOSICIÓN:

- BIZCOCHO SIN HARINA, CACAO Y ALMENDRAS, AL VAPOR.
- INTERIOR DE COCO/ FRAMBUESA ALA PIMIENTA NEGRA.
- MOUSSE DE CHOCOLATE AL 58%.
- MOUS

PREPARACIÓN

DEL BIZCOCHO:Proceso: Batir los huevos con el azúcar a punto pico de gallo ( más o menos triplicando su volumen inicial ).
Tamizar en conjunto , cacao, harina y almendra y añadir con suavidad al batido anterior. Disponer la mezcla en moldes altos con una altura de 1,5 cm de mezcla, tapar bien con papel film y cocer en horno al vapor 18/20 minutos.

DEL INTERIOR:Proceso: Calentar 100g de puré de coco con la pimienta negra recién molida y dejar en infusión 10 minutos. Añadir la gelatina y fundir al microondas.
Incorporarle el resto del purés y la batida de coco y verter en el molde que será 2 cm. inferior a utilizar, congelar.

PRESENTACIÓN

MONTAJE DE LA TARTA:

Disponer en la base,bizcocho sin harina y empaparlo con el punch, Llenar por mitad con el Mouse blanc y congelar.
Poner el interior de coco/frambuesa congelado y terminar de rellenar con el Mouse de chocolate. Congelar de nuevo, desmoldar y glasear aun congelado. Decorar con irregulares de chocolate blanco y negro, frutas rojas y bolas de papaya.