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Pastelitos de almendra y pasas con sorbete de manzana verde

Pastelitos de almendra y pasas con sorbete de manzana verde

Ingredientes

- 1 DL. AGUA
- 1 DL. AGUA
- 1 UD. CLARA DE HUEVO
- 35 GR. HARINA (de almendra)
- 10 GR. HARINA (de trigo)
- 1 UD. ZUMO DE LIMÓN
- 1 UD. ZUMO DE LIMÓN
- 25 GR. MANTEQUILLA
- 250 GR. MANZANA (verde)
- 20 GR. UVA PASA
- 250 GR. FRESA
- 20 GR. AZÚCAR
- 60 GR. AZÚCAR
- 40 GR. GLUCOSA

Elaboración

PREPARACIÓN

Amasamos la mantequilla con el azúcar. Añadimos la harina de almendra y la harina de trigo, mezclando todo el conjunto, una vez que esté bien mezclado añadiremos las pasas, la clara de huevo y amasaremos todo el conjunto hasta obtener una masa homogénea. Con esta masa llenamos unos moldes circulares de 0,3 dl. y los metemos al horno a unos 180ºC. durante 15 minutos, luego les dejamos enfriar antes de desmoldar y los reservamos a temperatura ambiente.

PREPARACION DEL SORBETE

Mezclar todos los ingredientes y triturar, después colar y pasar por la heladora hasta obtener un sorbete en su punto. Reservar al frío.

PRESENTACIÓN

Decoramos con la salsa de fresas, una lámina de ciruela y una fresa laminada la base del plato. Colocamos en el centro los pastelillos y el sorbete de manzana en el borde.

Resumen


El autor
BITTOR ARGINZONIZ RESTAURANTE ETXEBARRI

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