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Sorbete de naranja y nuez moscada con sus crujientes

Sorbete de naranja y nuez moscada con sus crujientes

Ingredientes

- 1/4 L. AGUA
- 4 UD. YEMA DE HUEVO
- 40 GR. HARINA
- 1 UD. ZUMO DE LIMÓN
- 25 GR. ZUMO DE NARANJA
- 1 UD. RALLADURA DE NARANJA
- 1 UD. RALLADURA DE LIMÓN
- 50 GR. MANTEQUILLA
- 1/4 KG. AZÚCAR
- 100 GR. AZÚCAR
- 25 GR. MAIZENA
- 1 UD. CORTEZA (de naranja)

Elaboración

PREPARACIÓN

Para el sorbete:
ponemos el agua, el azucar y la ralladura al fuego hasta que empieze a espesar.
le añadimo cuando este frio el zumo y la nuez moscada. poner en sorbetera y reservar.
Las tejas de naranja:
mezclar todos los ingredientes hasta unirlos bien. Poner en pequeñas bolitas sobre un silpat al horno a 180º durante 5 minutos, sacar y moldear.
Para la crema :
hacer un almibar con el agua el azucar y las pieles de limon, unir el zumo cuando empieze a hervir, retirar y colar unir con las yemas y la maizena, cocer al baño maria hasta que espese.
Final y presentacion.
cisponer la crema de limon ya fria en lineas en el fondo del plato
encima poner un poco de sorbete y una teja y sobreponer alguna capa mas de teja sorbete succesivamente. Se puede decorar con una juliana de las pieles de naranja confitadas en el almibar del sorbete.

Resumen


El autor
DANI SALVADOR MILLÁN

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