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Crep souflÉ con frutas maceradas
Crep souflÉ con frutas maceradas
Ingredientes
- 2 UD. HUEVO- 3 UD. HUEVO
- 100 GR. HARINA
- 1/2 UD. PIEL DE NARANJA
- 1/2 UD. RALLADURA DE NARANJA
- 1/2 UD. RALLADURA DE LIMÓN
- 1/4 L. LECHE
- 100 GR. REQUESÓN
- 1 PIZCA SAL
- 1 PIZCA SAL
- 50 GR. MANTEQUILLA FUNDIDA (morena)
- 1/2 VAINA VAINILLA
- 1/4 RAMA CANELA
- 2 CUCHARA SOPERA AZÚCAR
- 35 GR. AZÚCAR
- 1 CUCHARA SOPERA MAIZENA
- 1 CUCHARA SOPERA AZÚCAR VAINILLADO
- 250 GR. FRUTA ROJA
Elaboración
PARA LA FRUTAPoner las frutas en ron y guardarlas al menos durante 4 dias(pueden estar meses).
Colar las frutas y reservar.
Hacer un caramelo con 2 c.s. de azúcar, añadir el caldo de las frutas, y a continuación, la piel de naranja, el interior de 1/2 vaina de vainilla y la canela.Hevir y espesar con maizena. Dejar enfriar.
PARA LOS CRÊPES
Mezclar la leche, 2 huevos, la harina, una pizca de sal, la mantequilla fundida, el azúcar vainillado y las ralladuras de naranja y limón con la ayuda de una batidora y dejar reposar al menos 2 horas.
Untar la sartén para hacer los crêpes con un poco de mantequilla o bacon y hacerlos intentando que queden finos. Reservar.
PARA EL SOUFLÉ
Batir 3 yemas de huevo con 20 gr. de azúcar y mezclar el requesón.
Aparte, montar las claras con otros 20 gr. de azúcar y una pizca de sal. Mezclar las dos preparaciones.
PREPARACIÓN
Rellenar los crêpes con el souflé y hornear a 200º durante 10 minutos.
PRESENTACIÓN
En un plato, colocar la fruta con la salsa que hemos hecho con su caldo, y sobre ella, el crêp caliente.
Se puede acompañar con un helado de almendra.
Resumen
El autor
GERARD SCHWAIGUER RESTAURANTE TRISTAN
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Dificil
Precio
Caro
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