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Salmonete sobre purÉ de aceituna negra
Salmonete sobre purÉ de aceituna negra
Convierte un pescadito semigraso y de contundente sabor en un bocadito cremoso, sublime
Ingredientes
- 1 UD. TOMATE- 1 vasos ACEITE DE OLIVA
- 2 UD. SALMONETE (medianos)
- 1 UD. PIMIENTO ROJO
- 1 UD. PIMIENTO VERDE
- 1 RAMA CEBOLLINO
- 1 HOJA LAUREL
- 1 CUCHARA SOPERA SAL (fina y gruesa)
- 1 UD. AJO
- 50 GR. ACEITUNA NEGRA (sin hueso)
- 100 GR. PURÉ DE PATATAS
- 1 UD. CEBOLLA
Elaboración
ELABORACIÓNEmpezar sacando los lomos de salmonetes y quitar las espinas.
Triturar la aceituna con el puré hasta que quede unificado y cremoso.
Hacer un trampó picando las verduras finas y mezclar con aceite dando el punto de sal.
Confitar a baja temperatura los lomos con el ajo y el laurel.
Poner a continuación una cucharada de puré de aceitunas en el platito y encima el lomo de salmonetes, por encima el trampó y terminar con un poco de cebollino picado y sal gruesa.
Resumen
El autor
Koldo Royo
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Barato
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