Elaboración

Ingredientes:

500 g de lenguado
100 g de sal
100 g de aceite de oliva
500 g de berenjena
10 g de aceite
5 g de sal
200 g de cebolla
10 g de perberella
10 g de aceite
5 g de sal
100 g de fideos de arroz
10 g de pimentón de La Vera
200 g de tomate

ELABORACIÓN

Limpiar y desespinar el lenguado
Cubrir con sal 7 minutos
Lavar
Confitar el lenguado con aceite de azafrán. 2 minutos.
Reservar

Para el puré de berenjena:
Colocar la berenjena a fuego directo
Pelar y triturar
Reservar

Cebolla en crudité:
Envolver en papel aluminio
Cocinar en horno a 180º durante 20 minutos
Limpiar y picar
Incorporar aceite y perberella
Reservar

Crujiente de arroz:
Colocar en una sartén aceite (calentar)
Introducir el fideo de arroz (estos se inflarán)
Retirar y colocar en una placa con papel
Espolvorear con pimentón de La Vera. Reservar.

Tomate seco:
Colocaremos los tomates en agua hirviendo durante 15 segundos. Enfriar en agua y hielo.
Pelar y retirar las pepitas
Colocar en una placa
Introducir al horno a 100º C ? 1 hs
Reservar