Elaboración

Ingredientes:

120 g sardinillas en aceite de oliva
aceite de leña
500 g madera de leña
300 g aceite de oliva
150 g queso de cabra
80 g nata
2 ud cola de pescado
80 g nata semimontada
300 g remolacha
100 g aceite de oliva
50 g vinagre
80 g pan
C/n sal
60 g

ELABORACIÓN

Sardinillas:
Colocar la leña a fuego directo
Colocar en un vol de metal el aceite
Introducir la leña en el aceite para infucionar y tapar con papel aluminio. Reposar 1 hs. Colar
Colocar en un gotero para la hora del pase colocar unas gotas en las sardinillas

Ñoquis de queso de cabra:
Calentar el queso de cabra junto con la nata. Triturar
Hidratar las colas de pescado y añadirlas a la mezcla
Añadir la nata semimontada cuando este a 50ºC. Colocar en manga y reservar

Salmorejo de remolacha:
Cocinar la remolacha; colocarla en la termomix junto al vinagre y el pan. Triturar
Agregar de a poco el aceite hasta emulsionar el salmorejo
Sazonar, colar y reservar

Praliné de pistachos:
Colocar en la termomix los pistachos y las alcaparras. Triturar
Agregar el aceite de a poco hasta obtener una textura uniforme. Colar y reservar

Pipas de calabaza:
Colocar en un cazo el aceite de a oliva a 190ºC
Freír las pipas (que no queden marrones)
Colocar en una platina con papel. Reservar