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Salmonete al bambÚ, tierra de oliva negra, berberechos y aceite de anchoas
Salmonete al bambÚ, tierra de oliva negra, berberechos y aceite de anchoas
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:Salmonetes
Berberechos
Anchoas en salazón
Aceite
Para la tierra de oliva negra:
160 gr de pasta de olivas negras
80 gr de azúcar
40 gr de harina
6 huevos
ELABORACIÓN
Salmonete al Bambú:
Limpiar los salmonetes quitarles las espinas, punto de sal y (2Ž), en el cocedor de bambú.
Berberechos:
Abrir los berberechos al vapor, quitarlos del calor nada más abrirlos.
Aceite de anchoas:
Cortar finamente anchoas en salazón y mezclar con aceite.
Tierra de oliva negra:
Mezclar todo, meter en sifón y 2 cargas.
Meter en un vaso de plástico y al microondas medio punto
Resumen
El autor
SERGIO BASTARD COMAS
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