Elaboración

Ingredientes para 4 personas

800 g de lomos de salmonete desescamados

4 - 5 dientes de ajo pelados

100 g de almendra

2 dl de agua

2 cucharadas de aceituna negra deshidratada y picada

1 pizca de tomillo

2 tomates grandes

Cebolleta pelada y picada menuda

Cebollino fresco picado

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

Para el ajoblanco:

Triturar el ajo con la almendra y el agua mineral. Emulsionar con el aceite

Para los tomates:

Partir los tomates en 2, a lo ancho. En una fuente de horno engrasada, colocar los medios tomates con la pulpa hacia arriba. Sazonar, espolvorear con tomillo y un buen chorro de aceite de oliva. Hornear a 200ºC durante unos 20-30 minutos, o hasta que estén confitados. Sacar y reservar

Para el aceite de aceitunas negras:

Emulsionar 1 vasito de aceite con las aceitunas negras deshuesadas, deshidratadas y picadas. Reservar

Para los salmonetes:

Asar los salmonetes en la plancha a alta temperatura de forma que la piel quede crujiente y el interior del salmonete poco hecho

Montaje:

Poner en el fondo del plato el tomate asado, al lado un poquito de aceite de aceituna negra, y una cucharadita de ajoblanco

Montar el salmonete sobre el tomate, y disponer encima, la cebolleta, el cebollino y la sal Maldon

Notas:

#1 Las aceitunas negras deshidratadas pueden sustituirse por aceitunas negras frescas, deshuesadas y picadas

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