Elaboración

Ingredientes:

1 lomo de 600 gr de Marrajo
1 coliflor
25 cl de aceite de oliva 0`4º
1 lima
1 diente de ajo
1 yema de huevo
pimienta rosa
tomillo seco
romero seco
3 cl aceite de sésamo
sal en escamas
cebollino

ELABORACIÓN

Trituramos la pimienta rosa con el tomillo y el romero.

Cocemos la coliflor bastante para pasarlo por una turmix hasta obtener un puré de textura cremosa al que añadiremos agua de su cocción si fuera necesario.

Hacemos un alioli con zumo de lima, aceite infusionado con ajo y yema de huevo.

Pasamos el lomo de marrajo por la mezcla de pimienta y sellamos en una sarten por sus cuatro caras dejando el centro de la pieza cruda a una temperatura aproximada de 40º.

Cortamos y lo disponemos encima del puré de coliflor y tiramos unas lineas de alioli.

Pintamos el lomo de tiburón con aceite de sésamo y espolvoreamos sal en escamas y cebollino.