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Dificultad:

Pez de roca con ensalada de mar, sÉsamo y percebes

Pez de roca con ensalada de mar, sÉsamo y percebes
Un potente golpe de sabor a mar enriquecido con ensalada y romesco de algas

Ingredientes

Elaboración

Ingredientes:

Para el romesco de algas:
? 100gr algas
? 1 tomate verde
? 1 cabeza de ajos
? 10gr de almendras
? 10gr de piñones
? 10gr de avellanas
? 2 ñoras
? 10gr de carne de pimiento choricero
? 2 rebanadas grandes de pan
? 50cc de vinagre de jerez
? 100c

ELABORACIÓN

Para el romesco de algas:
Escalibar el tomate y los ajos con aceite, sal y un poco de agua
Freír los frutos secos y el pan
Blanquear las algas
Enfriar y escurrir
Mezclar todos los ingredientes y triturar en thermomix
Colar y reservar

Las algas:
Escaldamos las alas por separado y las enfriamos en agua y hielo
Cortamos y reservamos para el servicio

Para el agar de algas:
Blanqueamos las algas y hacemos un puré que quede muy ligero
Ponemos a hervir parte del puré y añadimos el agar, llevamos ebullición, añadir las colas de gelatina y mezclar con la otra parte de puré.
Estirar y gelificar

ACABADO

Marcar las pupiets de lenguado
Poner las algas aliñadas encima del agar, calentar
Emplatamos las yemas de erizo
Calentamos el aceite de sésamo y escaldamos las algas y el sésamo tostado

Resumen


El autor
ÁNGEL PALACIOS

Categoría

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   0/10

Dificultad   
Medio

Precio   
Caro

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