Elaboración

Ingredientes:

un pescado mediano de roca(entero)
1 tz de vino blanco
1 tz de caldode mejillones
1 patata cocida y prensada
1 cebolla en gajos
2 tomate sin semillas en gajos
1 guindilla
1 cda cilantro picado
zumo de limón
sal, pimienta, comino, orégano

La sa

PREPARACIÓN

Primero preparamos la salsa, para ello cortar los ingredientes ya indicados a la juliana y los dientes de ajos solo machacarlos, colocarlos en una cacerola, agregar sal, pimienta, comino, orégano, y 1/4 tz de aceite, y dejar cocinar a fuego lento hasta que se marchiten todo para después procesar y tamizar.

Ya para el sudado en una sartén.

Mezclar la salsa, el vino, el caldo, y sazonar con sal, pimienta, comino y una guindilla, agregar la papa prensada y el pescado entero al cual se le da un corte a lo largo del cuerpo y dos de forma oblicua a este.

Tapar y cocinar por 5 minutos, destapar y agregar el tomate y cebolla (picados) volver a tapar y cocinar por 5 minutos más para después agregar el cilantro y zumo de limón y a disfrutar.

PRESENTACIÓN

En una fuente con batatas cocidas