Elaboración

Ingredientes:

Truchas deshuesadas y limpias, 4 ud grandes
Salsa de Nieve Andina con anchoas, 250 gr (ver receta)
mantequilla, 1 taza

Para la salsa:
Anchoas deshuesada picadas finamente, 6 filetes
Sazonador de pescado, 2 sobrecitos
Crema de leche, œ litro
Pimie

PARA LA SALSA

Poner en una cacerola el agua con la pimienta molida y el sazonador. Dejarlo hervir por 2 minutos. Agregar la mantequilla, la crema de leche y la leche evaporada. En el primer hervor, espesarla con la maicena diluida, de tal manera que la salsa esté cremosa, mas no espesa. Agregar las anchoas picaditas y el sazonador de pescado.

ELABORACIÓN

Poner la sartén con la mantequilla a una temperatura aproximada de 150 gramos y freír las truchas. Servir inmediatamente al plato y colocar encima la crema de salsa de nieve andina con anchoas. Decorar con hojas de chincho y huacatay. Se sugiere acompañar con arroz y yuca frita.