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Dificultad:

Rape asado y envuelto en tocino ibÉrico al aroma de calabaza y naranja (hilario arbelaitz)

Rape asado y envuelto en tocino ibÉrico al aroma de calabaza y naranja (hilario arbelaitz)

Ingredientes

Elaboración

Ingredientes:

4 lomos de rape
8 filetes de tocino ibérico
50 g de calabaza
1 naranja
azúcar

ELABORACIÓN

Crema de calabaza:
Se guarda la piel y se trocea la calabaza. Se pone a cocer con agua, sal, azúcar, mantequilla y la naranja. Se deja cocer unos 20 minutos y se tritura. Se cuela.

Rape:
Se coje un lomo y se envuelve del tocino Ibérico. Se golpea en la sartén suavemente hasta que se dore el tocino. Se deja reposar y en el último momento se asa en el horno.

PRESENTACIÓN

En el fondo del plato se pone una cuchara de crema de calabaza, sobre la crema el rape con el tocino y se adorna de hierbas silvestres y flores.

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