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Galete de atÚn estofado
Galete de atÚn estofado
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:4 piezas de Galete (Cochoca del Atún)
250 grs. de puerros
100 grs. de cebolla
50 grs. de apio
15 grs. de eneldo
15 grs. de tomillo
125 grs. de higos secos
100 grs. de ciruelas pasas
200 grs. de hojas de lechuga verde
125 ml. de vino de Chiclana
ELABORACIÓN
Limpiamos el Galete, retirando la piel y partiéndolo por la mitad dejándole el hueso.
Rehogamos en un recipiente hondo la cebolla, el puerro y el apio con el aceite de oliva. Una vez rehogados añadimos el eneldo, el tomillo y seguidamente introducimos los higos secos, las ciruelas, las hojas de lechuga y el Galete.
Mojamos con el vino de Chiclana y se cuece todo junto.
Pasados unos minutos, retiramos el Galete, reservándolo, y se añade un poco de harina y caldo de pescado para terminar el guiso.
Una vez finalizada la cocción, pasamos por la Turmix y seguidamente por el chino, e introducimos el Galete de nuevo para terminar de estofar durante aproximadamente unos 30 minutos.
MONTAJE
Se coloca en el centro del plato el Galete y se napa con su propia salsa.
Se le da un golpe de fritura a los brotes de soja y se colocan junto con un par de cebollinos para finalizar la decoración del plato.
NOTAS
El atún a utilizar, a ser posible, debe de ser de almadraba, ya que posee un mayor contenido en grasa para aportar al guiso un mayor sabor. Este plato se puede tomar acompañado de un tinto joven o un vino oloroso de Jerez.
Resumen
El autor
José Melero (Restaurante El Campero)
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Medio
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