Elaboración

Ingredientes:

Bacalao confitado
Aceite de oliva 200 cc.
Ajo 1 diente
Romero 1 rama
Tomillo 1 rama
Laurel 1 hoja
Pimienta negra en grano 3 ud

Vegetales baby
Zuccini baby 1 ud
Zanahoria baby 1 ud
Berenjena baby 1 ud
Choclo baby 1 ud
Ajo 1 diente
Aceite de

ELABORACIÓN

Confitar un lomo de bacalao previamente desalado, en un aceite aromatizado con hierbas, a 70º durante 4h. aproximadamente. Los vegetales también se confitan en un aceite aromatizado, a 60º durante 1h. aproximadamente. Reservar. Para el ragú cortar todos los vegetales en cubos pequeños (brunoise), menos los tomates que se utilizan pelados y enteros. Cocinar las verduras y agregar a último momento los tomates, para que no se rompan. Para la salsa criolla, picar todos los ingredientes y dejar que reposar un día, para poder utilizarlo. Salar todos los ingredientes antes de servir.

Emplatado:
Poner el bacalao a un costado del plato, por encima la salsa criolla y unas flores elección para decorar. En un extremo poner las verduras baby y por encima, el mix de hojas tiernas con la vinagreta. En el otro extremo del plato, poner el ragú de tomate.

NOTAS

Se puede acompañar con un poco de salsa pesto, para decorar y aromatizar.