Últimas Noticias: LA GINEBRA: AROMATICO DESTILADO DE HOLANDA
Últimas Recetas: Bizcocho relleno de crema | Pasteles, tartas, tart...
Últimos Videos: Salsa mayonesa sin huevo | Salsas, vinagretas y al...
AtÚn fresco con reducciÓn de cÍtricos
AtÚn fresco con reducciÓn de cÍtricos
Ingredientes
Elaboración
PARA LA SALSAEl zumo de 3 naranjas, 3 limones, 3 limas y 3 pomelos.
Vinagre de jerez; La misma cantidad de la totalidad de los zumos.
Azúcar moreno; 1/3 parte del volumen total de los líquidos anteriores
2 láminas de jengibre fresco.
Juntar todos los ingredientes y llevarlos a ebullición a fuego lento hasta conseguir una espesura similar al jarabe. Colar y enfriar.
ELABORACIÓN
Cortar los filetes de atún de manera uniforme y marinarlos por espacio de 2 horas en soja y aceite de oliva virgen, junto a otras dos láminas de jengibre.
En el momento de servir, pasar por la sartén muy caliente con sal y pimienta.
Cortar unos gajos de los cítricos utilizados para la salsa y decorar el plato con ellos junto a un pequeño bouquet de ensalada el gusto y rociar ligeramente con la salsa fría.
Decorar con semillas de sésamo.
Resumen
El autor
AGUSTÍ COMABELLA
Categoría
Comentarios
0
Puntuación
Brunch en Madrid y Barcelona: una buena solución para el fin de semana | Menús, jornadas gastronómicas y temáticos
¿Por qué tenemos que renunciar a desayunar o a almorzar los días que nos levantamos más tarde, si es precisamente esos días cuando lo que nos apetecería es picar algo de dulce, algo de salado, a...Congreso Internacional del Ron y reglamento del I Concurso Internacional de Cata de Rones | Eventos, ferias y congresos Madrid
Madrid acogerá en junio de 2012 el Congreso Internacional del Ron que desarrollará distintas actividades agrupadas en: conferencias, festival, concurso de cata, y fiestas VIP, al tiempo que inicia l...Segunda Edicion Certamen de Cortos Solidarios a favor de Manitos Cocineros en el IES Pedro Gumiel | Solidaridad y acciones sociales Madrid
Formando parte de la colaboración entre el IES Pedro Gumiel de Alcalá de Henares y la ONG Manitos Creciendo en Piura (Perú), tendrá lugar el estreno de cinco cortometrajes en una cena de gala en l...
