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Lomo de bacalao frito en harina fina de maÍz, verduritas al aceite de oliva y emulsiÓn yema de huevo
Lomo de bacalao frito en harina fina de maÍz, verduritas al aceite de oliva y emulsiÓn yema de huevo
Ingredientes
Elaboración
INGREDIENTES4 lomos de bacalao de unos 200 gr. cada uno, previamente desalados
harina fina de maíz
unas flores de coliflor cocidas
2 patatas ràte pequeñas cocidas por la mitad
2 patatas violette pequeñas cocidas por la mitad
4 petalos de tomate asados al horno
4 cebollitas caramelizadas
aceite de oliva virgen
2 huevos
sal de máldon
ELABORACIÓN
Cogemos los huevos, los cocemos en agua hirviendo durante 3 min.(contamos una vez el agua empeza a hervir), pelamos el huevo, desechamos la clara y la yema la pasamos por un colador fino, sazonamos, emulsionamos durante unos minnutos y metemos en un biberón, reservamos en la nevera.
PARA LAS VERDURAS
En una sartén con muy poco aceite, ponemos las verduras y les damos un golpe de calor, asándolas un poco, reservamos.
PARA EL BACALAO
Calentamos aceite de oliva 0Ž4 en una parisien, calentamos a 180 grados. El lomo de bacalao lo pasamos por la harina fina de maiz y lo freímos hasta conseguir un dorado homogéneo, escurrimos en papel y rerservamos.
MONTAJE
En un plato ponemos de base las verduritas salteadas de forma intercalada y con gracia, salseamos las verduras con la salsa de yema de huevo, un poco de aceite de oliva y unas escamas de sal. Encima ponemos el lomo de bacalao frito, decoramos con una hoja de perejil frito y servimos.
Resumen
El autor
DAVID GENE MARINE
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Dificil
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