Elaboración

INGREDIENTES

1,8 K Ventresca de atún toro
250 dl Aceite oliva virgen extra
2 dientes ajos
50 dl jugo de carne
10 dl vinagre vino blanco
Guindilla
5 uds Ajetes tiernos
5 uds Brevas
50 gr Azúcar

ELABORACIÓN

Cortar y preparar la ventresca en cubos rectangulares y marcar en la parrilla por los cuatro lados. Meter al horno 2 minutos y dejar reposar a temperatura calida.

Dorar los dientes de ajo en aceite, retirar del fuego y añadir la guindilla y el vinagre.
Poner el jugo de carne y dejar reducir.

Marcar los ajetes en la plancha y cuando estén cocinados hacer un pequeño nudo con ellos.

Cortar las brevas en dos y añadir por encima de ellas el azucar y caramelizar con ayuda de un soplete.

Cortar la ventresca en láminas y montar encabalgándolas, poner sal Maldon por encima de ellas. Salsear con el ajillo de carne y completar el plato con los ajetes y las brevas caramelizadas.