Elaboración

Ingredientes

400 g de filetes de pescado sin espinas (pargo, dorada, lubina, sargo o similar)

500 cc de fumet o caldo de pescado

Azafrán

Pimentón

Sal

Para el fumet:

Pescaditos de roca

1 zanahoria limpia y pelada

1 cebolla pequeña, pelada

1 hoja de laurel

Agua

Para la picada de azafrán:

2 dientes de ajo

4 almendras

10 piñones tostados

1 rebanada de pan frito

Un poco de perejil

15 cc de aceite

6 hebras de azafrán

Para el alioli:

1 yema de huevo

1 cucharadita de zumo limón

1 ajo

Aazafrán

200 cc acete

Sal

Elaboración

Para la picada:

Triturar todos los ingredientes de la picada

Para el alioli:

Picar el ajo y el azafrán en un mortero. Añadir la yema de huevo, sazonar ligeramente y agregar el zumo de limón. Ir girando la mano del mortero en la yema, y con la otra mano, incorporar a hilo el aceite de oliva, para que se emulsione

Para el fumet:

Poner en una cazuela el pescadito de roca, zanahoria, cebolla, laurel y una punta de sal. Llevar a ebullición y dejar que hierva a fuego suave durante unos 10 minutos. Apagar el fuego, colar caldo en un chino

Para el pescado:

Poner el fumet en una cazuela sobre el fuego, incorporar el azafrán, el pimentón, y añadir los filetes de pescado, haciéndolos a fuego muy suave durante 10 minutos

Para servir

Servir en plato hondo la sopa con el filete de pescado. Encima, añadir el all i oli. Poner una cucharadita de picada en el borde del plato

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