Elaboración

INGREDIENTES

200 gr. Morro de bacalao desalado
macarrones gruesos (Penne Rigate)
butifarra negra
salsa de tomate

MARINADA

Mezclar aceite de oliva virgen, con vinagre de Módena y Salsa de soja en un bol donde quepa el lomo de bacalao y que este quede cubierto hasta la mitad de altura del lomo.

Bolognesa de Butifarra Negra:

Elaboramos un sofrito con cebolla y añadimos tomate hasta conseguir una salsa de tomate bastante concentrada.

Añadimos butifarra negra quitándole previamente la tripa y sofreímos todo el conjunto. Reservamos.

COCCIÓN

Cocción del Bacalao:

Cortamos el lomo del bacalao en dos. Marcamos los lomos por el lado de la piel en la plancha hasta que quede la piel crujiente. Les damos la vuelta y los sumergimos en la marinada a temperatura ambiente durante un par de minutos.

Macarrones:
Hervimos los macarrones al dente, los escurrimos y los mezclamos con la bolognesa de butifarra negra.

MONTAJE

En plato plano colocamos los macarrones con la bolognesa bien calientes ambos.

Retiramos los lomos de bacalao de la marinada con sumo cuidado, los escurrimos sobre papel absorbente y los colocamos al lado de los macarrones.

NOTAS

Con esta doble cocción logramos por un lado obtener un agradable sabor debido a la acción de la plancha, dejando la piel crujiente, aparte de que esta nos protege el producto y por otro lado la parte de abajo del bacalao recibe una cocción más suave, un marinado.