Elaboración

Ingredientes:

bacalao 80 gr
aceite cs
2 ajos fileteados
pimiento verde 10 gr
pan 125 gr
pimientos choriceros 4 und
huevos 4
caldo de pescado
caldo de ave
perejil

PREPARACIÓN

Desalamos el bacalao de la siguiente manera: Ponemos el bacalao cortado y con toda su sal a la plancha. Lo dejamos hacerse hasta que veamos que se humedece. En ese momento lo desmigamos y lo ponemos en un escurridor debajo de agua fría corriente durante un cuarto de hora aproximadamente. Ponemos en una cazuela de barro aceite de oliva de 1 grado, ajo en brunoise y cuando se dore le añadimos pimiento verde también en brunoise. Una vez esto cocinado añadimos el bacalao lo rehogamos y añadimos rebanadas de pan seco (lo ideal sería pan del tipo pistola). Añadimos pulpa de pimiento choricero y mojamos con fondo blanco. Dejamos cocinar a fuego muy lento y removiendo bien con una espumadera durante casi una hora. Queremos que la sopa quede homogénea y espesa. Los huevos (1 por ración), se envuelven individualmente en papel transparente de cocina previamente engrasado, metiendo en cada uno un poco de verdura finamente picada. Si queremos y como decoración podemos utilizar un poco de salsa pil-pil de fumet. Reducir un poco de fumet y emulsionarlo con aceite de oliva 0,4º templado. Poner a punto con un poco de sal (mantener la salsa templada).
Servicio Calentamos bien la sopa, metemos los huevos en abundante agua hirviendo, apagamos el fuego y tapamos. Dejamos cocer 6 minutos 30 segundos.

PRESENTACIÓN

Ponemos la sopa en el plato, el huevo y decoramos con el pil-pil y perejil.