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Txipiron relleno de cangrejo con ensalada de espinacas y wakame
Txipiron relleno de cangrejo con ensalada de espinacas y wakame
Ingredientes
Elaboración
PARA EL TXIPIRON RELLENOLimpiar bien el txipiron, blanquearlo brevemente cortando la cocción con agua y hielo, secarlos bien.
PARA EL RELLENO
Desmigar carne de cangrejo, chalota picada muy fina y mezclarlo con una mahonesa ligera aderezada con una pizca de pimienta rosa. Rellenar los txipis con una manga.
PARA LA ENSALADA
Cocer las espinacas durante poco tiempo y secarlas bien con un paño, agregarle wakame hidratado con agua y un poco de aceite de sésamo.
PARA LA SALSA
Hacer una salsa agridulce y añadirle una brunoise de pimiento variado (rojo, verde y amarillo) y añadir un poquito de jalapeños muy picados.
Resumen
El autor
AITOR LATORRE
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