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Lubina al cava
Lubina al cava
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:1 Lubina de 400g
1 Patata cocida
1 Cucharada de piñones
1 Copa(cafe) de caldo de pescado
3 Copas(cafe) de cava
1 Copa(cafe) de nata liquida
1 Cucharada de colorante
Harina
Sal y Pimienta
Mantequilla
PREPARACIÓN
Pondremos a cocer la patata sin dejar que llege a pure.
Limpiaremos la lubina sacandole los lomos y quitando las espinas.
En una sarten y con la mantequilla doramos la lubina pasada por harina durante un par de minutos por ambas partes.
la retiramos de la sarten y reservamos.
añadimos los piñones dorandolos 30 segundo.
y añadimos el cava reduciendolo hasta la mitad.
añadimos el caldo de pescado.
volvemos a reducir.
añadimos la nata liquida,un poco de colorante y sazonamos.
asi conseguiremos una salsa,si vemos que queda muy liquida podemos seguir cociendola a fuego lento hasta conseguir una crema.
PRESENTACIÓN
En un palto colocamos una cama con la patata cortada en rodanchas y sobre ella los lomos de la lubina.
podemos hacer una torre hacia arriba repitiendo la operacion con las patatas y cortando los lomos en 4 piezas.
para terminar colocando un poco de la crema por encima y un poco de pergil picado.
Resumen
El autor
Rafael Lorente Palop
Categoría
Comentarios
0
Puntuación
Dificultad
Facil
Precio
Medio
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