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Lomo de bacalao desalado con caldo de idiazabal
Lomo de bacalao desalado con caldo de idiazabal
Ingredientes
- 30 GR. CALLOS- 2 DL. BACALAO (fumet)
- 2 DL. NATA
- 200 GR. LOMO (de bacalao)
- 1 cucharada ACEITE
- 1 cucharada CREMA (queso de oveja)
Elaboración
ELABORACIÓNEn un cazo ponemos a deshacer la crema de queso de oveja y una vez deshecha le añadimos la nata, el aceite y los callos en juliana. A continuación dejamos reducir un poco hasta que estén blandos los callos. Ponemos a punto de sal y reservamos.
El lomo de bacalao lo cocemos a 60º C y una vez el lomo esté cocido ponemos sobre la base de un plato hondo la crema con los callos y encima el lomo. A continuación quedará listo para servir.
NOTA: La crema debe quedar semicortada por exceso de aceite.
Resumen
El autor
HUGO HERNÁNDEZ MARTÍNEZ
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
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