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Rollitos de tartare de lubina y pequeÑa ensalada de gramineas y pulpo seco
Rollitos de tartare de lubina y pequeÑa ensalada de gramineas y pulpo seco
Ingredientes
Elaboración
PREPARACIÓNPreparar un tartare picando el pescado con el cuchillo y eliminando los nervios. Aliñar con finas hierbas y aceite de oliva virgen.
Envolver con algas nori y cortar unos trozos de 1,5cm de altura.
Disponer en el plato e intercalar una pequeña ensalada de mesclum, gramineas y laminas templadas de pulpo seco.
Este plato me recuerda mis vacaciones de niño cuando mi abuelo asaba las patas de pulpo seco a la lumbre de la chimenea, y se comía simplemente templado con un poco de aceite de oliva. Un producto considerado hace pocos años como de segunda llega a alcanzar ahora el precio de 35? por kg...
Cuando se trabaja mucho la lubina siempre queda las colas y las cabezas, por lo cual hicimos este plato para paliar este desperfecto.
Resumen
El autor
JEAN MARC SANZ
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