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Swordfish al carbon sobre escabeche de frutos con reduccion de naranja al perfume de cardamomo
Swordfish al carbon sobre escabeche de frutos con reduccion de naranja al perfume de cardamomo
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:200GMS. DE SWORDFISH
1/2PZA PERA VERDE
1/2PZA ZANAHORIA
1/2PZA MANZANA
30 GMS DE PASAS NEGRAS
20 ML. VINAGRE
2 PZAS. HOJA DE LAUREL
1CDTA. ACEITE DE OLIVO
C/S AZUCAR
1 TROZO DE CARBON
ACEITE DE CANOLA
2 PZAS. NARANJA
20 GMS. CARDAMOMO
PREPARACIÓN
ACEITE DE CARBON:
CALENTAR EL CARBON A FUEGO DIRECTO, Y AL ROJO VIVO, POSTERIORMENTE AGREGAR AL ACEITE DE CANOLA,TAPAR Y DEJAR REPOSAR.
2. MARINAR EL PESCADO EN EL ACEITE DE CARBON,PONER AL GRILL Y DEJAR A UN TERMINO PASASO DE MEDIO.
CORTAR TODAS LAS VERDURAS Y FRUTAS EN CUQARTERONES Y HACER UN ESCABECHE CON EL VINAGRE Y DEJAR ALDENTE PARA ACOMPAÑAR EL PESCADO .
3DEJAR A REDUCIR EL JUGO DE NARANJA CON EL AZUCAR Y AGRAGAR EL CARDAMOMO PAR DESPUES SALSEAR EL PRODUCTO PRINCIPAL,
PRESENTACIÓN
DECORAR CON UNA VARITA DE ROSEMARY Y ESPOLVOREAR ALGO VERDE DENTRO DEL PLATO....
Resumen
El autor
CHEF. FERNANDO AGUILAR ONTIVEROS
Categoría
Comentarios
0
Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Caro
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