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Bisque de jaiba

Bisque de jaiba

Ingredientes

- 30 GR. HARINA
- 20 GR. TOMATE CONCENTRADO
- 50 GR. MANTEQUILLA
- 50 CL. COÑAC
- 80/100 CL. FONDO (de pescado o verduras)
- 5 UD. JAIBA
- 1/2 KG. MIREPOIX (fino)

Elaboración

PREPARACIÓN

Trocear la jaiba natural.

Calentar mantequilla, saltear la jaiba en la mantequilla dorando suavemente.

Agregar el mirepoix fino (cebolla, zanahorias, puerros cortados en pequeños trozos) agregar el coñac y flambear.

Agregar el tomate, espolvorear la harina, agregar el fondo y dejar cocer a fuego sauve durante 30 a 45 minutos.

Condimentar. Filtrar todo con paño. Desglasar con cuchara (retirar exceso de grasa que queda en la superficie). Refinar con crema

Servir aparte con crutones naturales, tomates naturales y trocitos de jaiba y trocitos de limón para decorar.

NOTAS

Es muy deliciosa esta receta y se recomienda comerla con un buen chardonnay frío...y frente al mar.

Resumen


El autor
RODRIGO SANTELICE MEZA

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Dificultad   
Medio

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