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Filete de rubio con ravioli de "guisao", purÉ de zanahorias y pistachos
Filete de rubio con ravioli de "guisao", purÉ de zanahorias y pistachos
Ingredientes
- 1 nuez MANTEQUILLA- 1 UD. AJO (diente, sin pelar)
- 1 UD. CEBOLLA
- 2 UD. TOMATE (rojos y bien maduros)
- 2 UD. ZANAHORIA (pelada y troceada)
- 1 UD. CARCASA (de pollo de "los de verdad")
- 180 GR. LOMOS (de rubio, limpios de espinas y con piel)
- 8 UD. HOJAS (de puerro escaldadas)
Elaboración
PREPARACIÓNMarcar los filetes de rubio con aceite de oliva y por la piel en el último momento.
PARA LOS RAVIOLI
Escaldar las hojas de puerros y secar.
Dorar el caparazón del pollo, añadir ajo,cebolla y laurel.
Dejar fondear y añadir los tomates pelados de piel y pepitas,seguir fondeando 30 min. a fuego lento de plancha y añadir el vino de Málaga.
Dejar reducir y mojar con un poco de caldo neutro, reducir y enfriar.
Sacar huesos y rellenar las hojas de puerros marcadas en la plancha en forma de cruz.
PARA EL PURÉ
Limpiar y cocer las zanahorias,triturar y añadir un poco de mantequilla.
PARA LA VINAGRETA
Cortar en dados los tomates y añadir el resto de los ingredientes.
Resumen
El autor
JOSÉ CARLOS GARCÍA ORTIZ
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Dificil
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