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Bacalao asado sobre gazpacho con crujiente de aceitunas
Bacalao asado sobre gazpacho con crujiente de aceitunas
Ingredientes
- 1 UD. HUEVO DE CODORNIZ (cocido duro)- 100 GR. ACEITUNA NEGRA
- 2 DIENTE AJO
- 250 GR. CEBOLLA (dulce)
- 1 UD. PIMIENTO VERDE
- 750 GR. TOMATE (rojo)
- 100 GR. BACALAO (salado)
Elaboración
PREPARACIÓNCortar el bacalao a tiras y poner a desalar 24 horas, cambiándole el agua dos o tres veces.
Limpiar tomates, cebollas, ajos, pimientos verdes, cortar a trozos y licuar. Mezclar aceite, vinagre y sal a gusto y colar.
Mezclar las aceitunas trituradas con la miga de pan remojada en leche. Poner entre dos silt-pat, estirar lo más finamente posible y secar en el horno a 130 ? 140ºC.
Quitar el agua al bacalao y escurrir bien. Mezclar un poco de aceite de oliva y asar sobre plancha fuerte un minuto.
PRESENTACIÓN
En la base, gazpacho; sobre éste, el bacalao; decorar con el crujiente.
Sobre el gazpacho unas gotas de aceite de oliva.
Resumen
El autor
JOSÉ POYATOS RUIZ
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
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