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Sardinas con tomates confitados, berenjenas y pesto

Sardinas con tomates confitados, berenjenas y pesto

Ingredientes

- 2 DL. ACEITE DE OLIVA
- 5 CL. ACEITE DE OLIVA
- 1 UD. BERENJENA (grande)
- 2 UD. TOMATE (grande)
- 4 RAMA TOMILLO
- 1 KG. SARDINAS
- 1 DL. PESTO

Elaboración

PREPARACIÓN

Para confitar los tomates: Pelarlos, cortarlos en gajos y quitarles pepitas. Sazonar y colocar los tomates en una bandeja con los ajos, el tomillo y el aceite. Meterlo al horno a 80ºC durante unas 2 horas (también se pueden hacer a fuego muy lento sin utilizar el horno).

Asar la berenjena en rodajas con un poco de sal y aceite de oliva.

Limpiar las sardinas de escamas y sacar los lomos.

Poner una sartén de fondo grueso al fuego con unas gotas de aceite y poner los lomos de sardinas salpimentados.

PRESENTACIÓN

Colocar en un plato unas rodajas de la berenjena, el tomate confitado bien escurrido, encima los filetes de sardina y un poco de pesto.

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