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AtÚn a la parrilla con foie y langostinos
AtÚn a la parrilla con foie y langostinos
Ingredientes
- 5 GR. PUERRO ((lo blanco))- 25 GR. TOMATE (fresco)
- 180 GR. ATÚN (fresco (lomo))
- 3 UD. LANGOSTINO
- 20 GR. FOIE-GRAS (fresco)
Elaboración
PREPARACIÓNCortamos el puerro por la parte blanca y la freímos en aceite abundante. La enharinamos un poco antes para que esté más crujiente.
El tomate fresco lo pelamos, limpiamos de pepitas y cortamos en cassé.
Ponemos pimienta al atún. Marcamos el atún ligeramente en la parrilla, lo colocamos en una bandeja y encima dos láminas finas de foie, lo ponemos debajo de la salamandra para cocer un poco el hígado, de manera que toda la grasa del hígado la recoja el atún.
Salteamos los langostinos y en esa misma sartén, calentamos el tomate espolvoreándolo con cebollino.
Colocamos el atún en el plato, el puerro en un lado y los tres langostinos. Hacemos un cordón con el tomate, espolvoreamos con flor de sal y decoramos con cebollino.
Resumen
El autor
JORDI CONESA
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