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Besugo a la espalda

Besugo a la espalda

Ingredientes

- 0,5 DL. VINAGRE DE SIDRA
- 1,5 DL. ACEITE DE OLIVA
- 3 DIENTE AJO
- 1 UD. BESUGO ((de 1,5 kl))

Elaboración

PREPARACIÓN

Lavar y secar el pescado, sazonar con sal y untar con aceite.
Untar el fondo de una bandeja de horno con aceite. Depositar en ella el besugo. Meter a horno caliente, a intensidad fuerte, durante 15 ó 20 minutos. Comprobar nates de sacar el punto de asado, para tener más o menos tiempo. Una vez asado, se abre en dos mitades, se le quita la espia dorsal y todas las que tenga. Se le rocían las carnes con unos prudentes chorretones de vinagre y luego con el refrito de aceite, ajos en láminas y guindilla en anillas.

Todo el jugo que ha quedado en la bandeja del horno se vierte a una sartén que se coloca a fuego vivo y se deja reducir unos segundos a la vez que se mueve para que ligue. Pasados, se vuelve a verter sobre el besugo.

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