Elaboración

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos un chorríto de aceite de oliva, cuando esté caliente, vamos añadiendo todas las verduras y las dejamos que vayan haciéndose a fuego lento durante al menos 30 minutos, ya que cuanto más tiempo esten pochándose, más sabor tendrá el sofrito.
Pasado ese tiempo, pasamos todas las verduras por el minipimer. A continuación, pasamos a preparar los calamares: En una cazuela de barro, echamos unas dos cucharadas de aceite de oliva, en el momento que esté caliente, echamos los aros de calamar bien limpios, añadimos la sal y con una cuchara de palo los vamos removiendo hasta que vemos que cambian de color. En ese momemto añadímos un vaso de vino blanco y lo dejamos un rato hasta que el alcohol se evapore. En ese momento le echamos el sofrito y el caldo de pescado, zig-zagueando la cazuela para que liguen todos los elemento, lo dejamos un ratito hasta que empiece a hervir todo, en ese momento le añadimos las patatas mal cortadas. Lo dejamos hervir hasta que la patata esté tierna.