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Lomos de salmonete sobre patata y crema de tomate natural
Lomos de salmonete sobre patata y crema de tomate natural
Ingredientes
- 1 DL. ACEITE DE OLIVA- 2 UD. TOMATE (maduro)
- 2 UD. SALMONETE (de roca)
Elaboración
PREPARACIÓNLimpiar los salmonetes, abrirlos a la mitad y desespinarlos con ayuda de unas pinzas. Reservar.
Con ayuda de un robot, triturar los tomates junto con el aceite de oliva hasta lograr una emulsión. Colar por un colador fino y ponerlo en la base de un plato, encima depositar los salmonetes que previamente memos hecho en una sartén sólo por un lado.
Resumen
El autor
FERNANDO CANALES RESTAURANTE ETXANOBE
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