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Ocho verduras con merluza a la marinera y guidillas dulces de ibarra
Ocho verduras con merluza a la marinera y guidillas dulces de ibarra
Ingredientes
- 2 L. AGUA- 1/4 L. AGUA
- 1 UD. HUEVO (batido y colado)
- 6 UD. GUINDILLA ((pequeñas en vinagre, si puede ser de Ibarra))
- 1 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA (virgen)
- 30 GR. HARINA
- 1 COPA VINO BLANCO (albariño)
- 20 GR. APIO (cortado en tiritas finas)
- 20 GR. HINOJO (cortado en tiritas finas)
- 20 GR. BRÉCOL (coratdo en tiritas finas)
- 20 GR. CALABACÍN (cortado en tiritas finas)
- 4 UD. CEBOLLA
- 20 GR. CEBOLLA (cortada en tiritas finas)
- 20 GR. COLIFLOR
- 20 GR. NABO (cortado en tiritas finas)
- 20 GR. PIMIENTO VERDE (cortado en tiritas finas)
- 20 GR. PIMIENTO ROJO (cortado en tiritas finas)
- 20 GR. PUERRO (cortado en tiritas finas)
- 20 GR. ZANAHORIA (cortada en tiritas finas)
- 1 RAMA PEREJIL
- 40 GR. CHIPIRONES (limpio y en tiras pequeñas)
- 4 LOMO MERLUZA ((sin espinas pero con la piel))
- 1/2 CUCHARADITA AZÚCAR
- 1/2 DL. ACEITE
- 2 CUCHARA SOPERA ACEITE
- 1/2 KG. LAPAS ((sin cáscara y bien limpias))
Elaboración
PREPARACIÓN- Para la salsa marinera de lapas:
Picar la cebolla en juliana. Ponerla en una sartén con el aceite a fuego lento hasta que esté bien pochada. Entonces subir la intensidad del fuego y saltear allí la carne de las lapas, agregar el vino blanco y el perejil picado. Sazonar y dejar hacer a fuego medio durante dos minutos más. Transcurridos agrgar el agua.
Debe cocer a fuego mínimo al menos 3 horas. Pasado ese tiempo y ya muy reducido el líquido, colarlo.
- Para la fritura de verduras:
Mezclar en un bol todas las tiras de las hortalizas así como las de chipirón y el perejil. Sazonar ligeramente. Enharinar el conjunto y desprender la harina sobrante. Meterlo en otro bol donde está el huevo batido y colado con una pizca de sal. Escurrir y volver a poner el conjunto de tiras de verduras y chipirón en la harina, remover y escurrir. Debe quedar bastante pringoso.
Freir esta masa, formando porciones no muy grandes y un poco aplastadas, en aceite caliente menos de un minuto y por ambos lados.
Después escurrir bien en un papel absorvente y reservar.
- Para la merluza:
Marcar en una plancha los lomos de merluza sazonados y con un poco de aceite. Introducir al horno a 200ºC durante un minuto y medio aproximadamente (depende del grosor del lomo) deben quedar jugosos.
- Para la guarnición de guindillas:
Previamente habremos mantenido las guindillas en remojo con agua un día entero. Transcurrido ese tiempo, escurrirlas y picarlas finamente. Saltearlas en el aceite correspondiente con el azúcar correspondiente y una pizca de sal. Escurrir bien y reservar el aceite con jugo sobrante.
PRESENTACIÓN
Depositar unas cucharadas de la salsa marinera en el fondo del plato, sobre ella depositar un lomo de merluza. por encima de esta y en un costado, colocar una hilera de las guindillas salteadas así como un poco de puré de choriceros. Apoyándose en el lomo del pescado, colocar verticalmente la fritura de verduras. poner también una cucharilla del aceite de freir las guindillas.
Decorar con las hierbas señaladas.
Resumen
El autor
JUAN MARI Y ELENA ARZAK
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Puntuación
Dificultad
Dificil
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