Elaboración

PREPARACIÓN

Dos dias antes quitar la piel y las espinas del bacalao y ponerlo a desalar cambiándole el agua cada doce horas.
Ese dia pelar las patatas y cortarlas en ruedas no muy finas, freirlas y reservarlas aparte.
Sacar el bacalao del agua, secar con un papel de cocina y pasar primero por harina y luego por el huevo batido, freírlo en abundante aceite. Mientras el bacalao se fríe, poner en una sartén a fuego bajo las cebollas, el pimiento verde y los dos dientes de ajo picado todo muy fino, dejar que se sofría hasta que la cebolla tome un color transparente, entonces añadir el 1/2 vaso de vino blanco, dejar que hierva un poquito y echar el agua, un poquito de sal y la hoja de laurel, cocinar por dos o tres minutos sin dejar que se seque mucho.
En una fuente que pueda ir al horno se pone primero el sofrito de cebolla, arriba una capa de patatas, después una de bacalao, los pimientos de lata cortados en tiras y las ruedas de huevo duro(estos dos últimos ingredientes sirven a modo de adorno del plato). Se tapa bien la fuente con papel de aluminio y se lleva al horno a 350 grados por 20 minutos; por lo menos tres veces durante la cocción debe destaparse la fuente y bañar el bacalao con la salsa para que no se seque.
Servir en la misma fuente.