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Rapets de palamÓs al salmÓn ahumado y su picada a la catalana
Rapets de palamÓs al salmÓn ahumado y su picada a la catalana
Ingredientes
- 1/4 L. CALDO DE PESCADO- 1 COPA VINO BLANCO (seco)
- 3 DIENTE AJO
- 1 UD. CEBOLLA
- 1 KG. PATATA
- 2 UD. TOMATE (maduro)
- 1/2 HOJA LAUREL
- 12 UD. ALMEJA (grandes)
- 6 UD. RAPE (( de 600/700 grs. cada uno))
- 6 UD. GAMBA (de Palamós)
Elaboración
PREPARACIÓNCortar la cabeza del rape, quitar la piel, salpimentarlo y dorarlo rapidamente en aceite de oliva dejándolo crudo por dentro.
Sofreir aparte cebolla, ajo y tomate picado. Con laurel, tomillo y un poco de pimentón choricero, añadir un vasito de vino blanco y fumet. Cocer algunos minutos antes de añadir el rape. Cubrir.
Cocer en el horno unos 10 minutos, 3 minutos antes de terminar la cocción, cubrir cada rapet con salmón ahumado y añadir las gambas y las almejas.
Terminar la salsa con una picada a la catalana. Rectificar el sazonamiento.
Servir sobre las patatas al horno o patatas panaderas. Se puede quitar la espina central antes de servir.
Rociar todo con la salsa.
Resumen
El autor
JEAN LOUIS NEICHEL
Categoría
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Puntuación
Precio
Caro
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