Elaboración

PREPARACIÓN

Se hierve el pescado en poca agua con el puerro, el tomate y la sal. Una vez cocido, no mucho, se saca el pescado, se quita la cabeza y las espinas, y se reserva la carne desmenuzada.
Los desperdicios se vuelven a poner en el agua y se acaba de hervir bien con las cabezas de gambas y las peladuras. Se cuela el caldo y se reserva.
En una sartén, se sofrie la cebolla con un poco de aceite, cuando esté dorada se le incorpora una pizca de pimentón dulce y otra de picante, se añade 1/2 vasito del caldo de pescado y se deja hervir un rato. Cuando ha reducido, se añaden las colas de las gambas, se deja 1 minuto y se reserva.
En un bol, se baten los huevos y se incorpora la nata, el pescado desmenuzado, y la fritura ya fria. Se mezcla todo bien, se sala y se pone en un molde rectangular.

COCCIÓN

Se cuece el pastel al bañomaría durante 1 h. ó 1,30 h ., hasta que esté cuajado.

PRESENTACIÓN

Una vez frío, se desmolda en una fuente rectangular cubierta de lechuga cortada muy fina. Se adorna con tomatitos y mayonesa de manera que formen un adorno de navidada (un muñeco de nieve, unas bolas de navidad...