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Zarzuela de pescado

Zarzuela de pescado

Ingredientes

- 1 COPA VINO BLANCO (o de jerez (pequeña))
- 2 DIENTE AJO
- 1/2 GR. TOMATE (triturado)
- 1 HOJA LAUREL
- 1/2 GR. CALAMAR
- 3/4 GR. RAPE
- 1 KG. MEJILLÓN
- 1/4 GR. GAMBA
- 3/4 GR. MERLUZA

Elaboración

PREPARACIÓN

Se cuecen los mejillones con sal y un poco de agua. Se les quita la concha y se reserva la carne y el caldo, una vez colado.
Se cuece el rape y la merluza con poca agua y la copita de vino ó jerez. Se guarda el caldo y se desmenuza en trozos el rape y la merluza con cuidado de quitar las espinas.
En aceite caliente se estofan la cebolla, el ajo (todo muy picadito), la hoja de laurel y el tomate muy lentamente, tapándolo para que no salte.
En otra sartén con aceite caliente, o a ser posible, en una cazuela de barro, se frien los calamares o chipirones en anillas y rebozados en harina. Cuando van tomando color, se añade la merluza, el rape, las gambas peladas, los mejillones, 1 hoja de laurel, sal y pimienta blanca, el sofrito de la otra sartén y el caldo de los pescados.
Se tiene en el fuego un cuarto de hora moviéndolo a golpe de muñeca para que quede una salsita espesa.

Resumen


El autor
ELOISA RUIZ VICO

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