Elaboración

PREPARACIÓN

Se les quita la piel a los lenguados y se hace un corte, a lo largo, por el centro, y se sacan los cuatro filetes, desechando las espinas.
Batir el huevo y agregarle el queso rallado, perejil y ajo picado, y el jamón picado, la mitad del vino, el pan rallado sal y pimienta. Mezclar todo muy bien.
Lavar los filetes, secar y extender sobre una tabla. repartir el relleno sobre ellos de forma uniforme. Enrollar los filetes sobre si mismos formando rollitos, sujetarlos con un palillo de madera. Pelar las gambas y cocer las cascaras en el microondas en una taza de agua y sal 5 minutos. Colar y reservar.

COCCIÓN

Colocar los rollitos en un recipiente con mantequilla, caldo y estragón, tapar y cocinar 5 minutos en el microondas. Sacarlos y mantener al calor. Agregar al recipiente la maizena disuelta en el vino restante y las gambas. Cocinar 2 minutos. Incorporar el pescado, y cocinar un minuto más y servir.