Elaboración

PREPARACIÓN

Limpiar los chipirones y reservar su tinta. Separar las aletas y las patas y picarlas. Saltear en una sartén con un poco de aceite, el picadillo de patas y aletas de chipirones con la cebolla, el ajo y el perejil y dejar enfriar.
Rellenar los chipirones con la preparación anterior y cerrarlos con un palillo.

COCCIÓN

En una cazuela a fuego muy lento rehogar en un poco de aceite las cebollas, los ajos, los tomates, el pimiento verde y el perejil. Cuando lleve un buen rato, subir el fuego y agregar los chipirones para que cojan color.
Después de un par de minutos añadir la tinta disuelta en un poco de agua, sazonar y bajar el fuego hasta dejarlo muy suave para que se vaya haciendo muy lentamente. Cuando los chipirones estén hechos, sacarlos de la salsa y pasar ésta por el chino. Unir chipirones y salsa y rectificar el punto de sal.

PRESENTACIÓN

En un plato disponer los chipirones y acompañar con el arroz cocido y unas hojas de perejil.