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Bacalao a la napolitana

Bacalao a la napolitana

Ingredientes

- 1 DL. ACEITE DE OLIVA
- 200 GR. ACEITUNA NEGRA (sin hueso)
- 25 GR. ALCAPARRAS
- 3 DIENTE AJO
- 500 GR. TOMATE (pasados por el tamiz)
- 1 PIZCA ORÉGANO
- 1 KG. BACALAO

Elaboración

PREPARACIÓN

Limpiar y lavar en agua corriente el bacalao.
Cortarlo en trozos regulares de unos 60 grs y secarlo bien entre dos paños de cocina. Enharinar y freír en aceite humeante. Escurrirlo cuando esté bien dorado y mantenerlo en un sitio caliente.

PARA LA SALSA

Dorar en una sartén un poco de aceite, el ajo machacado (retirarlo apenas esté dorado), añadir el tomate, las alcaparras, las aceitunas y el orégano. Salar y cocer la salsa.

COCCIÓN

Colocar los filetes de bacalao en una tartera, recubrirlos con la salsa, (procurar que sea abundante), taparlos y dejarlos en el horno durante un par de minutos.
Servir inmediatamente.

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