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Pescado relleno de marisco

Pescado relleno de marisco

Ingredientes

Elaboración

Ingredientes:

Para el pescado: Huachinango (o besugo)
Para el relleno: pulpo, camarón, langosta

PREPARACIÓN

Filetear el dorado.

Para el relleno, saltear cebolla, ajo y chalota, con vino blanco y tequila. Reducir, sazonar con salsa de soja, rectificar de sal y pimienta. Rellenar el filete de pescado, enrollarlo con papel film y darle forma de cilindro. Sellar en la plancha por cada lado y terminar la cocción en el horno.

Para la salsa: mezclar yogur, queso filadelfia, fumet de pescado blanco y crema de leche. Licuar todos los ingredientes hasta llegar a la textura deseada.

PRESENTACIÓN

Partir el pescado relleno en dos, salsear y decorara con granada, chips de tortilla, cebollino y aceite de cilantro.

Resumen


El autor
DOMINGO CUEVAS AGUILAR REST. LA GLORIA Y EL INFIERNO

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Dificultad   
Medio

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