Elaboración

Ingredientes:

Para el chutney de tomate:
250 g de tomates maduros
60 g de manzana
125 g de cebolla
60 g de azúcar moreno
150 ml de vinagre
1 c/c de sal
1 c/c de jengibre rallado
œ pimienta de cayena
Para la vieira:
2 vieiras
1 huevo
3 papadum
Aro de pa

ELABORACIÓN

Rallar los tomates y colar para reducir el exceso de agua.
Poner a hervir el vinagre con el azúcar. Añadir la cebolla picada en brunoise y de la misma forma la manzana una vez pelada. Añadir el resto de los ingredientes y cocer a fuego fuerte hasta que comience a espesar, momento en el que bajaremos el fuego y lo dejaremos cociendo hasta que tenga la consistencia de un mermelada. Enfriar

Para la vieira:
Cortar las vieiras sin el coral en 3 finos escalopes. Salpimentar y pasar por el huevo y después empanar con el papadum que lo habremos cocinado en el microondas hasta que esté crujiente para posteriormente triturarlo dentro de una bolsa pasándole el rodillo para dejarlo lo más fino posible. Freír los nuggets en aceite de oliva solamente hasta que estén dorados. Secar en papel absorbente hasta su emplate.

Aro de patata:
Hacer hilos de patata en la máquina para tal uso e introducir en el horno a 160º rociadas con aceite hasta que se ablanden y estén completamente manejables. Forrar un aro con papel vegetal y envolver el aro con la patata. Introducir al horno a la misma temperatura hasta que la patata esté dorada. Sacar enfriar y desmoldar.

PRESENTACIÓN

Colocar el nugget en la parte baja del aro. Salsear encima de la vieira con el chutney y un poco a su lado. Decorar la parte superior de la patata con distintos germinados