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Gamba roja de denia con gnocchis al pesto de menta y compota de tomate casera
Gamba roja de denia con gnocchis al pesto de menta y compota de tomate casera
Ingredientes
- 1 L. AGUA- 20 GR. SAL
- 40 GR. AZÚCAR
Elaboración
COMPOTA DE TOMATE CASEROMondar el tomate y quitarle las pepitas. Cocer a fuego lento con un poco de cassonade.
PESTO DE MENTA
Triturar la mezcla de piñones, menta, aceite y ajo.
PREPARACIÓN
Calentar los gnocchis con el pesto e intercalar con las colas de gamba confitadas.
Decorar con una quenefa de tomate casero y cristales de sal maldon.
La gamba de Denia es considerada como la mejor por lo cual su precio también (llega perfectamente a los 110/120? Kg).
Resumen
El autor
JEAN MARC SANZ
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