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Gambas marinadas y rellenas de caviar beluga y frambuesas con sorbete de mandarinas

Gambas marinadas y rellenas de caviar beluga y frambuesas con sorbete de mandarinas

Ingredientes

- 2 CUCHARA SOPERA VINAGRE DE JEREZ
- 2 DL. ACEITE DE OLIVA
- 1/2 UD. ZUMO DE LIMÓN
- 1 UD. ZUMO DE LIMÓN
- 12 UD. PETALOS DE ROSA
- 1 CUCHARA SOPERA MIEL
- 2 CUCHARA SOPERA MIEL
- 8 UD. FRAMBUESA (natural)
- 4 HOJA ESPINACA
- 1 MANOJO LOLLO-ROSSO
- 1 RAMA TOMILLO
- 1 RAMA PEREJIL
- 16 UD. GAMBA
- 12 GRANO PIMIENTA VERDE EN GRANO
- 100 GR. AZÚCAR
- 1/2 L. ZUMO (de mandarina)

Elaboración

PREPARACIÓN

Aplastar las gambas con papel transparente y darle un golpe de frío. Rellenar con el caviar y la frambuesa natural y tapar con otra gamba.

PARA LA VINAGRETA

En un bol, poner el zumo de limón, la miel, el vinagre de jerez, el perejil cortado en juliana y la pimienta verde. Batir e ir incorporando el aceite de oliva hasta que vaya montando un poco y se ponga a gusto.

PARA EL SORBETE

Calentar el zumo de mandarina con todos los ingredientes, quitar la espuma y triturar en la thermomix. Colar y dejar enfriar. Seguidamente meter en la sorbetera.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Poner en el plato las gambas, la pequeña ensalada de rosas y el sorbete de mandarina encima. Pinchar con la espinaca frita y aliñar las gambas con la vinagreta.

Resumen


El autor
GABRIEL GARCÍA UBIÑA

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